我们都知道,花甲是比较受欢迎的一种美食,它的做法多样,味道鲜美,营养丰富,深受人们喜欢,很多人都会经常吃炒花甲,尤其是夏季。我们都知道,炒花甲一般都是带壳一起炒的,但是壳子又不能吃,为什么不去壳炒呢?下面让我们具体来看看吧!
去壳直接炒肉,会影响到花甲的口感。花甲被壳包裹着炒,可避免因大火烹饪把花甲肉给烤焦。
如果按照爆炒的方法炒一盘子花甲肉,那么这个调料味道会非常重而且有点油腻。再有另一个角度考虑那就是,花甲本身的肉质就是非常少,而且作为海鲜来说,肉质就是非常细嫩的。所以如果经过锅中爆炒那么就会变得干而且扁了,这样吃不到什么营养而且看着也没有什么食欲了。
店家如果去壳炒花甲,一份花甲原本就壳多肉少。去壳后,装在盘子里也会显得太单薄。
吸一口花甲肉连着的贝壳是非常好吃的。大家吃花甲的时候,大多都会吃一口花甲肉然后要吸一口上面贝壳。把连着的花甲肉也顺道吸下来,并且能吃到美味的酱汁味道,这样做出来的味道就别提多好吃了。
食用这类美味的乐趣,就是享受在盘子挑选和亲自剥壳的过程。亲手剥壳,还可以检验花甲的新鲜度。
1.花甲属于海鲜类食品,要用海水或者些许盐水泡养,且不能用淡水,自来水。易造成死亡,变臭。如果单单取肉,没有及时吃的话,容易变质。
2.花甲整个一起炒着吃,伴有些许海鲜味。想想当你拿起花甲壳往嘴里放的时候,嗑一下肉,要的就是这种效果。
3.花甲在炒的时候必须把外壳清洗干净,用锅盖上焖。我们这边正常炒辣的,跟田螺差不多。
盆放清水,以没过花甲为宜。加几滴香油,撒点盐,静置五到十分钟,然后晃盆,吐沙。
花甲放盆里,加水,加点醋,静置,晃盆。
两种方法都要晃盆,慢晃不是玩命晃。最好上面扣一个相等大小的盆
花甲清洗过后,锅放冷水,放花甲,慢慢烧热,花甲开壳,捞出迅速清洗。
这样就可以烹制一盘可口的花甲了。
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