我们都知道,厨房的调味品有很多种,豆瓣酱就是其中很受欢迎的一种酱料,它可以起到很好的烹饪效果,有很不错的调味作用,很多人做菜都会用豆瓣酱。豆瓣酱有一级豆瓣和红油豆瓣,那么一级豆瓣和红油豆瓣哪个好呢?下面让我们具体来看看吧!
特级豆瓣、一级豆瓣属于老豆瓣,它们和红油豆瓣最大的区别在于:发酵时间不一样!老豆瓣豆瓣发酵时间至少一年半,很多达到三年、甚至五年。
老豆瓣颜色偏向于酱红,特级豆瓣颜色甚至偏黑,而红油豆瓣颜色偏鲜红。 特级豆瓣酱的颜色接近于黑色,发酵、酿制、存放的年份通常是五年。味道已经没有一级和红油的那种比较冲的辣味。咸度也比前两种要稍高一些,而至于说到价格,更是比前两者高不少。市场上并不多见,超市也鲜少有卖,多半只有一级豆瓣和红油豆瓣上架。一级豆瓣发酵时间为一年半至三年,而红油豆瓣只需要两到三个月,超市里这两种比较普遍。
老豆瓣味道更为醇香,红油豆瓣更为漂亮。 普通家用一级和红油两者都很普遍,根据所做的菜来区分使用。注重风味、口感和酱香味的话,使用一级豆瓣。注重颜色与观感,则使用红油豆瓣。想要二者兼顾,则综合使用。比如回锅肉这种注重口感的,就一定要使用老豆瓣了。
1、葱拌侣豆瓣酱
这种的话比较适合做红烧鱼或者红烧排骨之类的,味道十分浓郁,如果你不喜欢吃辣的话可以使用这一款豆瓣酱。
2、海天黄豆酱
这种类型的豆瓣酱适合走凉拌菜,可以用来当蘸料使用。
3、郫县豆瓣酱
色泽非常鲜艳,口感稍微有一点点辣,香辣四溢,适合用来做炒菜,一般各大饭店里都是使用这款豆瓣酱。
当然郫县豆瓣酱也有很多牌子,在这里给大家推荐两个牌子:
(1)丹丹牌豆瓣酱
酱香味非常浓郁,颜色红亮,没有防腐剂,如果你是家庭的话可以使用这一款。
(2)娟城牌豆瓣酱
这个是属于红油豆瓣酱里比较出名的了,一般各大饭店都是属于这个牌子的,适合做川菜。
辣味食物最好使用郫县豆瓣酱,但郫县豆瓣的辣椒皮较大。如果你想变得更嫩,你可以用菜刀把辣椒皮和豆瓣酱一起切。这些菜比较精致,味道也不粗糙。当然,直接使用是没有问题的,而且节省油刀菜籽板。
郫县豆瓣酱更适合肉类菜肴。回锅肉、水煮鱼、红烧鱼、烤鸡都可以。最好用油煎,这样更好,更红,更好。不是每个人都能接受生酱的味道。
不能吃辛辣的食物,特别是对于老人和儿童,用黄豆比较合适,比较丰富,为郫县的豆瓣酱弥补郫县不能用的。但最好先用小火炒香下菜,豆瓣酱比郫县豆瓣酱更薄,火容易糊。
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