我们都知道,馄饨的味道鲜香可口,肉嫩味美,吃起来超级棒,是比较受欢迎的一种面食,很多人都喜欢吃馄饨。馄饨的馅料制作是很有讲究的,尤其是肉馅的处理。那么馄饨馅用肉泥还是碎肉呢?下面让我们具体来看看吧!
馄饨馅一般都是用肉泥做的。
在绞肉机打肉泥的时候,肉泥不要搅打的太烂,带有少许的颗粒感馅料吃起来的口感会更好。
肉末只要一点点,不要准备太多,用筷子尖沾一点放在小馄饨皮中间用手随意一捏就可以。在空碗里放入盐,味精,葱,烧开的水先盛出一些作为馄饨汤,在放入锅里煮馄饨,小馄饨特别快,2-3分钟就能出锅放进汤里。这款是老底子杭州的小馄饨,原汁原味非常鲜美。
大馄饨皮推荐燕皮,特别好吃。燕皮,肉末,葱或者韭菜也可以改自己喜欢的才,色拉油,生抽,盐。
在肉末里加入配菜,倒入2勺油,适量生抽,和一点盐调味,拌好馅料。
包好馄饨后,煮一大锅水,同时空碗放盐,味精,紫菜或者海带碎,水开后单独盛出一碗冲汤,大馄饨要多煮一会,煮好就可以吃啦!
1、首先要选择二肥八瘦的前腿肉。买回来以后把它切成小块再剁成肉泥,如果有料理机,把它稍微切小一点就丢到里面,很快就变成肉泥了。
2、把肉馅放到一个大碗中,一斤肉馅用200克清水,一边倒一边搅拌上劲,这样做出来肉馅才会更多汁。再倒点花生油,比炒菜多一点,这样可以使肉馅不柴。
3、来给肉馅加调料,放料酒,盐、生抽、蚝油、一勺糖、姜蓉、葱花、胡椒粉、花椒粉、香油,搅拌均匀。
4、最后放入鲜香菇丁,再搅拌均匀。
5、调好的肉馅,先放冰箱腌制半个小时,这样是为了更入味,肉馅也会更紧实好包。
1、北方元宝馄饨:取一张馄饨皮放手上,用筷子夹一些肉馅儿,放在馄饨皮中间靠下的位置,俩馄饨皮的一边往上面卷,卷到一半时,再往里面卷一次,卷到大概四分之三,把馄饨皮的两个角叠加到一起,捏紧。(此刻可以发挥您超高的想象力)。
2、南方的云吞:取一张馄饨皮放手掌心,用筷子取适量肉馅放馄饨皮中间,用筷子将馅料往下压,五指将混沌皮往下捏,用虎口将封口处捏紧。
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