我们都知道,鸡肉的做法有很多,三杯鸡就是其中比较常见的一种吃法,它是比较有特色的一种做法,味道比较鲜美,吃起来肉质鲜嫩可口,很多人都会在家做三杯鸡。那么三杯鸡一般放三杯什么调料呢?下面让我们具体来看看吧!
三杯鸡源于江西省,后流传到台湾。相传是南宋时期,名族英雄文天祥在狱中,江西百姓去看望他,为他制作了这道三杯鸡。
这道菜浓厚醇香,甜辣爽口,柔韧有嚼劲,堪称下饭神器。
因其整个烹饪过程中不放一滴水,由“一杯麻油、一杯酱油、一杯白酒”液体调料烹制而成。顾名为“三杯鸡”。
这道菜重要的“三杯”:
胡麻油也叫亚麻籽油,是一种产量少,但产油量很高的植物油,营养价值非常高。有健脑,降血脂,预防血栓等功效。麻油也常用来做色拉油,凉拌蔬菜。
白酒有自然香气,用于烹饪肉类可提鲜,去腥,增加醇香味。这是由于肉类的腥味物质可以溶于酒精,遇热以后可随着酒一起挥发掉。酒还会跟食物产生化学反应,生成更香的醇类物质,使菜更香更好吃。
酱油是中餐菜品的重要调料,几乎没有肉菜能离开酱油。上色,增鲜,增香,效果都很好。
主料:鸡中翅10个。
辅料:葱白5颗,姜片15片,蒜米5颗。
配料:麻油适量,白酒100ml,生抽30ml,老抽20ml,白糖20g,罗勒叶 适量。
步骤一、鸡中翅用刀切成两半。
备注:这样切更容易入味,吃起来也比较方便。
步骤二、冷水放鸡中翅进锅里,大火烧开,水开后煮两分钟关火捞出。
备注:焯水是为了煮出血水和腥味物质,所以必须用冷水,如果用开水,鸡翅表面烫熟立刻收缩,里面的血水和腥味物质就煮不出来,达不到去腥效果。
步骤三、把需要用的酱油,白酒,糖全部装进小碗里。
步骤四、热锅,倒入麻油,爆香葱、姜、蒜、辣椒。
备注:蒜放整颗,比较好吃,姜片炒得微焦,做出来的菜里,姜比鸡肉还好吃嘞。葱只要葱白,葱叶子不耐煮,也不好看。
步骤五、把鸡翅放入锅里,翻炒香,加入调好的酱汁。
备注:鸡翅炒到什么程度,看个人喜欢,不炒也可以。
步骤六、大火烧开转小火,盖上锅盖,焖煮10到15分钟。
备注:此时一定要小火,因为不加水,酱汁的量并不多,如果火太大,鸡翅还没入味酱汁就干了,容易糊锅。如果闻到糊味,马上倒入一些啤酒或者开水,挽救一下还是可以的。
步骤七、加入罗勒叶,盖上盖子十几秒,即可出锅享用。
备注:这种新鲜叶子不能久煮。十几秒钟就够了。
1.给鸡翅焯水要用冷水,才能把腥味物质煮出来。
2.葱叶煮会发黄,用葱白就行。姜片也好吃,多放点。
3.这道菜不用放盐,酱油多,够咸了。
4.白酒没有的情况下,换成啤酒也行,虽然不够正宗,自己做菜,好吃就行。
5.罗勒叶一定要后放,盖十几秒钟就可以出锅了。
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