我们都知道,鸭肉的吃法有很多,啤酒鸭就是其中比较有特色的一种吃法,也是很受欢迎的一种做法,很多人都会在家做啤酒鸭。做啤酒鸭是有一定讲究的,尤其是鸭肉的选择。那么做啤酒鸭用麻鸭还是白鸭好呢?下面让我们具体来看看吧!
啤酒鸭一般最好用麻鸭,特别是湛江吴川的麻鸭。
虽然体型不大,但丰满厚实,膻味较低,且肉质嫩美,能短时间烧软嫩入味,所以推荐您试试。当然,买不到的情况下,其它鸭子也行的,毕竟在家庭里做,条条框框不需要那么多,通过后续的步骤,依旧可美味连连的。
啤酒鸭要先炒一下。
不少人在做这道菜时,或许是嫌弃鸭油难处理,或许是看不上,将其丢弃。其实,鸭油经过煸炒,它的香味毫不逊于猪油的,而且这样一来无需额外放油,减少油腻感。至于为什么要先煸香,而不是与鸭油一同炒?原理很简单,一起混炒,鸭肉炒香了,鸭油还未完全煸干出油,等到鸭油焦香,鸭肉就过火了。
①这道菜做法不是固定的,所以配菜可以选择自己喜欢吃的,例如,加入土豆块,或者洋葱块之类的,丰富其口感。
②鸭肉的选料,不一定非得麻鸭,不一定非得用整只鸭,单用鸭腿也行的,口感更加好。
③大料的用料无需多,只是为了增加复合型的香味,太多了效果相反,毕竟不是做“卤水鸭”。
④泡发香菇是用温水能节省时间,但需要注意的是浸泡的时间不能超过半个小时,营养大量流失不说,风味也会大大减少。其次泡发好的香菇,攥干水分,然后油炸一遍,香菇味愈加浓郁。
⑤鸭肉的煸炒的时间不宜过久,炒到表皮收缩变黄即可,否则过分脱水,会试鸭肉口感发刚变柴,后续很难弥补回来。
⑥盐和胡椒粉要后放,原因在于盐提前放,会让鸭肉变紧实,内部密度提高,难以短时间烧软烂。而胡椒粉后放,是为了最大程度发挥其去腥增香作用。
⑦收汁别太干了,留着拌饭多美味!
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