我们都知道,虾片是生活中比较常见的一种食物,它是要经过油炸之后才能食用的。虾片刚开始是比较薄的一片,用油炸之后就会变大,这是很正常的一种现象。那么为什么虾片一炸就变大呢?下面让我们具体来看看吧!
虾片是用粉碎的小虾和小鱼,经过熬煮过滤出汤汁。然后用这个汤汁加进玉米淀粉或红薯淀粉中,然后入锅煮熟。
大家有看到农村制作粉条的么?虾片的原始制作方法,和农村漏粉条是一样的 。只不过是把淀粉和虾汤的混合物,用模具制成了小片状,然后晾干保存起来。
现在大连还有很多的虾片生产厂家,不过现在的工艺已经很先进了,一般都是把做好的淀粉和虾的半成品,进行冻干后烘干,然后包装而成。
实际上这是一种物理变化,简单来说,就是水分蒸发、气体膨胀的过程;
干巴巴的虾片放入油锅之前,哪里会有水分?水分在虾片中由于淀粉的存在,而确实存在,只不过在我们的常规认知中,我们认为不存在水分而已,透明的虾片是淀粉和水相结合的产物,其中的水分子不是游离状态,不湿,所以,我们察觉不到虾片中有水分子的存在;
淀粉和水在加工过程中,将淀粉加工成糊状,加热、晒干的过程将游离的水分子弄出去了,但还是存在不游离状态的水分子,油炸的过程中,虾片遇到高温,沸腾的热油逼出了虾片中的水分子,遇到空气,在高温加热的过程中就会膨胀,所以,在我们肉眼看到的状态就是,放入油锅中一炸就开始膨胀。
1、首先我们准备鲜虾200克,去皮去头去虾线,然后将这些虾仁加入大约35毫升的水,用料理机打成虾肉泥;
2、接着我们在虾肉泥里面加入木薯淀粉、盐、糖和胡椒粉,最后再加4到5毫升的油,再次搅打成均匀的糊糊状;
3、烤箱预热到200度左右,将虾肉糊糊放在烘焙油纸中间压扁压薄,大约烤制10到15分钟左右,取出之后就能得到酥脆可口的健康虾片零食了。(如果有蛋卷机、电饼铛之类的就很方便了)
萝卜对于哪些人来讲不能吃 吃白萝卜可以减肥吗
我国是萝卜的故乡,栽培食用历史悠久。古人这样评价萝卜:“熟食甘似芋,生荐脆如梨。老病消凝滞,奇功值品题。”那么,萝卜对于哪些人来讲不能吃?吃白萝卜可以减肥吗?下(48)人阅读时间:2022-04-19包子怎样蒸不粘蒸布 怎样发面包子做才松软好吃
很多人早餐都喜欢吃包子,一般是去外面买。一口下去松软可口,满嘴爆汁,可是自己在家蒸包子总是不好吃。那么,包子怎样蒸不粘蒸布?怎样发面包子做才松软好吃 ?下面,我们来看看聚焦(17)人阅读时间:2022-04-19西兰花怎么保存不变黄 西兰花放冰箱能放几天
西兰花是一种很受人们欢迎的蔬菜,它味道鲜美,营养也很高,还有很高的药用价值。那么,西兰花怎么保存不变黄?西兰花放冰箱能放几天 ?下面,我们来看看聚焦中国报道带来的关于西兰花的(19)人阅读时间:2022-04-19吃小龙虾有哪些好处 孕妇能吃小龙虾吗
对于小龙虾有多少人是不认识的?我认为现在应该是没有几个人是不熟悉小龙虾的,就算没有吃过,也一定听过它的大名,因为它美味的口感已经征服了太多太多的吃货了。那么,吃小龙虾(13)人阅读时间:2022-04-18萝卜对于哪些人来讲不能吃 吃白萝卜可以减肥吗
包子怎样蒸不粘蒸布 怎样发面包子做才松软好吃
西兰花怎么保存不变黄 西兰花放冰箱能放几天
吃小龙虾有哪些好处 孕妇能吃小龙虾吗