我们都知道,地瓜是比较常见的一种食物,它的吃法多样,味道香甜可口,拔丝地瓜就是其中很受欢迎的一种吃法,很多人都会在家做拔丝地瓜。那么拔丝地瓜要不要焯水呢?下面让我们具体来看看吧!
制作拔丝地瓜,不需要提前焯水,直接入油锅炸制就可以了。
①制作拔丝地瓜,如果我们把地瓜提前焯水,那就会使地瓜受到热水烫煮,地瓜表皮紧缩,而在次入油锅炸制时,就会造成地瓜不易炸熟,再有就是,这样炸制出来的地瓜口感不好,属于二次加热,达不到外酥里糯的标准。
②地瓜不经过焯水,直接用油炸制,这样做的好处就是,地瓜经过热油炸制以后,地瓜内的水分,被迅速闭在地瓜内部,而经过油温的不断上升,地瓜内部也逐渐成熟,因为表皮被油炸焦,所以热量无法散发出去,也就使地瓜更多的保留了热量,利用地瓜本身的水分,使地瓜成熟,这样做的好处就是,地瓜口感更加软糯,而且味道更浓。
③通过以上两种解读,那么我们就应该知道,制作拔丝地瓜,到底需不需要提前焯水了,虽然焯水可以节省油炸地瓜的时间,但是制作出来的拔丝地瓜,口感却不是很理想,所以不建议在制作拔丝地瓜时提前焯水,还是用直接生炸地瓜的方式好一些。
我们平时在菜市场能买到的地瓜一般有红瓤、黄瓤、白瓤三种,做拔丝地瓜建议选择红瓤的,因为这个品种的地瓜外脆里糯,水分适中,不像白瓤和黄瓤的有些干面,最适合用来拔丝,而且我觉得红瓤地瓜一般比较甜,拔丝出来的成品也好吃。
食材:地瓜、白糖、食用油
开始制作:
1、将地瓜去皮,切滚刀块,烧一锅油,五成油温的时候将地瓜块放入,炸到外皮有些变硬且色泽变得金黄后捞出控油。(放入地瓜的时候可冒出小泡就可以了)
2、锅中留有一点底油,油不要太多,倒入小半碗白糖,用小火耐心的熬成琥珀色的糖浆,切不可熬的时间过久,否则会发苦。
3、糖浆熬好后,转成中火,倒入刚炸好的地瓜块,快速翻炒,待糖均匀的裹在地瓜表面后即可出锅。
吃的时候要在旁边放碗凉水,出锅后一定要趁热蘸一下凉水吃,否则会粘成坨哦。遇冷变脆的糖壳和香软的内心,非常好吃。
1、地瓜最好选择黄心地瓜,这种地瓜容易炸熟炸透,而且味道比较香甜。
2、炸地瓜的时候记得要拍粉,这样炸出来的地瓜比较酥脆。
3、炒糖的时候油不易过多,要不然成品不易出丝。
4、地瓜最好切成滚刀状,最好不要切的太大,要不然不容易炸熟。
5、炒糖的时候全程要用小火,糖浆稍微变色即可关火。
萝卜对于哪些人来讲不能吃 吃白萝卜可以减肥吗
我国是萝卜的故乡,栽培食用历史悠久。古人这样评价萝卜:“熟食甘似芋,生荐脆如梨。老病消凝滞,奇功值品题。”那么,萝卜对于哪些人来讲不能吃?吃白萝卜可以减肥吗?下(48)人阅读时间:2022-04-19包子怎样蒸不粘蒸布 怎样发面包子做才松软好吃
很多人早餐都喜欢吃包子,一般是去外面买。一口下去松软可口,满嘴爆汁,可是自己在家蒸包子总是不好吃。那么,包子怎样蒸不粘蒸布?怎样发面包子做才松软好吃 ?下面,我们来看看聚焦(17)人阅读时间:2022-04-19西兰花怎么保存不变黄 西兰花放冰箱能放几天
西兰花是一种很受人们欢迎的蔬菜,它味道鲜美,营养也很高,还有很高的药用价值。那么,西兰花怎么保存不变黄?西兰花放冰箱能放几天 ?下面,我们来看看聚焦中国报道带来的关于西兰花的(19)人阅读时间:2022-04-19吃小龙虾有哪些好处 孕妇能吃小龙虾吗
对于小龙虾有多少人是不认识的?我认为现在应该是没有几个人是不熟悉小龙虾的,就算没有吃过,也一定听过它的大名,因为它美味的口感已经征服了太多太多的吃货了。那么,吃小龙虾(13)人阅读时间:2022-04-18萝卜对于哪些人来讲不能吃 吃白萝卜可以减肥吗
包子怎样蒸不粘蒸布 怎样发面包子做才松软好吃
西兰花怎么保存不变黄 西兰花放冰箱能放几天
吃小龙虾有哪些好处 孕妇能吃小龙虾吗